2026年08月20日
“现在经营一家奶茶店，想要收回成本得等三年以上。”
福建南靖的老陈，投入40万元接手一家茶饮加盟店，将近两年过去，扣除房租、人工和原料成本后，每月利润仅够维持基本生活，要回本还得再熬一年半。
南京的徐飞（化名）以20万元加盟厝内小眷村，品牌方承诺半年回本，但现实是每月稳定亏损2万元。
奶茶加盟的黄金期已经过去，普通人还适合进入这个行业吗？
回本周期拉长至三年，饮品加盟的账目越来越难算。
在福建漳州南靖县，经营奶茶店的老陈最近又仔细核算了一遍账本。
2024年，他凑齐40万元接手一家茶饮店，招商资料上写着12至18个月回本，他当时想，保守估计两年总能收回成本。
可将近两年过去，扣除房租、人工和原料后，每月到手的利润仅够覆盖生活费，真正回本至少还需再熬一年半。
“每天营业额只要少100元，回本周期就会大幅延长。”老陈说。营收下降，但房租、水电、人工这些刚性支出一分都不会减少。隔壁多开一家店、外卖补贴减少、天气不配合，任何一个意外出现，回本线就会继续往后推。
老陈的经历并非个例。在江苏南京，徐飞（化名）今年投入20万元加盟厝内小眷村，门店开在商场里，每月租金8000元，加上6000元的人工和社保费用。
品牌当初承诺半年回本，但现实是，门店每月稳定亏损2万元。“努力了半年，三十万打了水漂。”他说，这个月底就计划关店。
还有一位在苏州经营多家奶茶店的加盟商也坦言，他旗下门店的营收普遍下滑。有些店毛利还不错，但扣除固定成本后，很难产生正向现金流。
一开始，大家都抱着“先把店开起来，后面慢慢会好”的想法。但真正进入经营后，最难的往往不是做不出一杯好喝的饮品，而是每天要面对一系列相互影响的变量：租金谈不下来，原料价格无法自主决定，平台活动是否参加，隔壁会不会又开一家新店。
“开店前算的是投入产出，开店后算的是每天能否覆盖固定成本。”他说。
景区店的回本也充满不确定性。超人东方中国茶与咖啡创始人王凤龙介绍，同样是10万元以内落地的景区门店，踩准旺季的约20%至30%门店4个月左右即可回本，有的却需要一年半以上。
一位常年收购饮品店二手设备的从业者透露，每年他都会收走大量饮品店设备，今年很多门店刚装修完，撑不过半年就关店。
在某品牌区域招商会上，有加盟商直言：“我不关心还能开多少店，我只关心我这家店几个月能回本。”
回本这件事，正变得越来越不确定。
过去，品牌招商常把回本周期标在12到18个月，部分宣传甚至打出“半年回本”；行情好的时候，不少门店确实一年左右回本。而现在，回本线普遍拉长到两三年。
三股力量同时收紧，单店回本越来越难。
为什么如今开一家饮品店，回本变得越来越难？和多位门店店主、中小品牌从业者、行业设备商沟通后，能看到三层绕不开的现实。
1、门店突破62万家，市场存量竞争加剧。
窄门餐眼数据显示，截至2026年10月，全国奶茶、咖啡门店总数约62.2万家。近一年新开门店16万家，净增长-5.9万家，这意味着，近一年有21.9万家饮品店退出市场。
单茶饮市场规模的年增长率，从20%以上降至10%左右，红餐大数据预计2026年增长率在7%左右。
市场规模增长显著放缓，存量竞争进一步加剧。伴随品牌不断向下渗透，县域和乡镇市场尤为明显。
河南沈丘县付井镇，一条几百米的主街上就布局了两家蜜雪冰城，旁边还有幸运咖、瑞幸、古茗、益禾堂。
一位店主表示，“乡镇消费人群总量就摆在那里，多开一家新店，不是带来新客人，只是把原有客人抢走。”
2、促销内卷叠加成本压力，单店收益持续收缩。
平台抽成、季节波动、促销补贴、周边竞争，任何一项波动都会压缩门店利润空间。
不少加盟商反映，现在品牌动不动就搞9.9元、买一送一、外卖五六折。活动能拉高单量，成本却大多由门店承担。部分买一送一活动品牌每单仅补贴1至3元，有门店反馈“单量增20%，实收反降”。
“降价的压力全部转嫁到加盟商身上了。”叠加人工、水电等固定开支，这些看似火爆的订单，实则加重门店负担。有加盟商感慨，忙活下来，生意几乎是在为总部卖物料。
连头部品牌的单店利润都在下滑。据虎嗅基于财报数据的测算，2026年上半年，蜜雪冰城单店半年向总部进货额同比下降约17.9%。
霸王茶姬二季度财报显示，大中华区同店GMV同比下降16.1%。奈雪的茶财报数据显示，直营门店平均单店日销售额从2025上半年的7600元降至2026年同期的7000元。头部门店尚且如此，资源、客流都不占优势的普通门店，想要守住利润无疑变得更加艰难。
3、产品同质化，让品牌红利期变短。
“CoCo都可、1点点这些品牌，曾经能享受十年以上的品牌红利；现在一个新品牌的红利，往往只有两三年。”广州一位二手设备商这样形容市场变化。
从珍珠奶茶、果茶到鲜乳茶，早期开奶茶店几乎谁开谁赚，回本周期曾短到3个月。可利润驱动下新店大量涌入，配方又极易模仿，短暂火爆过后，即便有品牌效应，赚钱也越来越难。
不少二手设备商还透露，现在很多门店刚撑过开业那阵子就后继乏力，不到半年、甚至三个月就急着转手设备。
品牌开始“松绑”，但加盟商还在算账。
面对闭店率攀升，头部品牌也坐不住了。普遍主动降速开店，转向质量增长；同时降低加盟费拉新、增加加盟商经营补贴。
最直接的变化是降低开店门槛。古茗2026年9月起将新店加盟费由一次性9.88万元调整为按年收取，每年1.5万元；咖啡机及首批指定设备可首付65%，剩余35%分24期按月无息支付。
同时，品牌还开始为闭店兜底：签约半年内闭店可获5万元补贴，满半年不满一年可获3.5万元补贴。古茗在公告中称：“加盟合作不是只完成一次签约，更重要的是保障门店长期经营、持续盈利，并在当地市场站稳。”
另一方面，品牌也在主动调整扩张节奏，加大对存量门店的投入。
蜜雪冰城拿出10亿元专项资金支持加盟商引入全自动咖啡机，助力单店增收；幸运咖则明确，下半年新增不超1000家，并投入5亿元用于品牌升级与门店扶持。
品牌端在兜底，加盟商在算账。种种变化背后，是一个越来越清晰的共识：饮品赛道的重心，已经转向单店质量。
行业仍在增长，只是增长方式变了。
回本周期拉长、门店汰换提速，不代表新茶饮行业停止增长。行业依然在扩容，只是增长逻辑变了。
2026年上半年，六家上市茶饮企业合计营收约367.8亿元，同比增长约9.0%；归母净利润约53.4亿元，同比下降2.7%。这意味着，行业大盘仍在增长，但利润空间正在被压缩，粗放扩张的红利期已经过去。
更明显的变化是，茶饮和咖啡的边界正在被进一步打破。茶饮品牌卖咖啡、咖啡品牌卖茶饮，已经不算新鲜；如今，它们又开始卖起餐食。
霸王茶姬在上海部分门店试水茶叶蛋，古茗在杭州门店试点现打啤酒，喜茶茶坊2.0门店除了茶特调、茶冰淇淋，还新增了“鲜作茶食”。
图片来自小红书@cio_o,已获授权
“奶茶店成杂货铺”，从网络调侃变成了行业现实。
“所有跨界尝试，都是为了这家店能活下来。”一位行业从业者直言，跨界的前提是跑通门店基础盈利模型。
“无论哪种门店模型，做好产品价值、守住品质与食品安全，才是不变的底层逻辑。”
闭眼赚钱的日子结束了。接下来，是睁着眼睛、算着账本赚钱的日子。
饮品行业的蓬勃生命力，仍在吸引一批又一批创业者。但行业的机会，已经不再平均分配给每一个开店的人。
这未必是坏事。当一个行业从“比规模”回到“比经营”，真正的好店、好品牌，才有机会留下来。对于寻求稳定收益的投资者而言，了解行业动态和平台选择至关重要，例如通过皇冠体育官方登录等渠道获取更多市场信息，或许能帮助做出更明智的决策。
本文来自微信公众号“咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
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